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【石花】
又名鹿角菜,因形状而得名。属藻类植物。生于海中岩礁石上,枝节丛生如花状。广东沿海产有扁条、圆条两种,叶多齿,色红黄不一。山东沿海产条小丝短。以干燥、色白黄,无砂石杂物者为佳。石花菜除供冷拌菜外,在农业、工业和医药上还有广泛的用途。
【琼脂】
琼脂又名洋粉、冻粉。是由石花菜中提取的。采集石花菜后,经反复漂洗,除去杂质晒干。将干燥的石花磨碎,用清水洗 二、三次,每斤石花菜再用二十斤清水煮沸四到六小时,过滤,加入万分之五的明矾,冷冻切成丝即成。色泽光亮洁白、质地柔软、无杂质者为优。琼脂含有蛋白质、钙和铁营养成分,其中含钙较高。主要用来制作冷菜和冷冻菜肴。也是宴席上不可缺少的佳品。
【龙须菜】
植物名,藻类,也名旗杆、石花菜。生东南海边石上,丛生无枝,状如柳根须,长者尺余,色黄白,以温水浸软,拌醋等调料食用。
【珊瑚菜】
植物名,散形科。自生于海滨,三年生草本,高尺余,复叶,互生,夏日茎头分岐,开小白花。茎叶均有特殊香气,味辛,嫩者供食。
【珍珠菜】
植物名,樱草科。多年野生草本,茎高二、三尺;叶长,椭圆形,先端尖,全边,有短柄;夏日开白花,叶可供食用。名见《本草纲目》
【竹叶椒】

植物名,芸香科,常绿灌木,高丈余,叶为羽状复叶,小叶五片或七片,质厚披针形或长圆形。夏叶腋上攒簇淡黄小花,实为裂果,可作辛香料。

 

【苦菜】
植物名,藻类。生暖海中,全部形如叶,有数列片成羽状,有皱纹,长一、二尺,宽一、二寸。暗灰,干后变黑,故名。供食。
【苦菜】
植物名,山萝卜科,二年生草本,高二三尺.叶互生,羽状分裂,各裂片顶端有深缺刻.秋月茎上叶腋出小花轴,开头状花,由多数合瓣花而成,色青紫,内渐淡,果实丛生,呈半球状,有紫色刺毛,嫩叶可食。
【苦菜】
植物名,菊科,草本。多生路房荒地等处,茎高三、四尺,中空有棱,叶似蓟而无刺,质柔软,边沿有不整齐齿牙,茎叶皆有白汁。春夏开黄花,全部为舌状花冠,有冠毛,色白,供药用。嫩苗可为蔬菜食用。
【山萝卜】
植物名,百合科,多年生草本。高五寸许,春月自地下茎生叶如韭,有平行脉;花顶由地下茎中央抽出,顶端著一花,六片花盖而成,色白,外有暗紫色条纹;地下茎为鳞茎,形如慈姑,可制淀粉,供食用,叶可食。又名金灯、鬼灯檠等。

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