传说太谷饼发明于清朝咸丰年间，当时太谷地区商业、手工业、金融业极为繁荣，一位烧饼铺里的老师傅在祖传工艺的基础上，精心调制成现在的太谷饼配方。太谷饼制作精细，工艺讲究，成品色香味美，回味无穷，敢与京糕粤饼相媲美。太谷饼在选料上很有讲究，选用上好的面粉、白糖、食油和糖稀为原料，水的比重极小，食油选用山西北部优质熟榨的胡麻油，糖选用上等的砂白糖，糖稀选用米稀。太谷饼有四大特点：一是酥软至极，将鲜饼放不同的器皿上，它会随所放器皿的不同形状而弯曲。假如放在小碗里，便弯成碗底状；二是馨香诱人，甘凉爽口，令人回味不尽；三是稍嚼即化，余味绵绵，口感极好；四是易于贮藏，存放于适当之处，半年之内色、味如初。
